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Milles feuilles
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Milles feuilles - Photo par sophienOMilles feuilles - Photo par sophienO @ sophienO
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Par Sophie du blog CUISINONS ENSEMBLE

Pâtes feuilletées et crème pâtissière. Cette recette remporte la 5ème place du concours Côté sucré.

Ingrédients

8 personnes
  • Pâte feuilletée 3 pâtes feuilletées

Crème pâtissière

  • Sucre 125 g de sucre
  • Beurre 100 g de beurre ramolli
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Lait 50 cl de lait
  • Farine 50 g de farine
  • Feuille de gélatine 2 feuilles de gélatine

Parfum au choix

  • Rhum Rhum ou Kirsch

Glaçage

  • Sucre glace 150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf 1 blanc d’oeuf
  • Extrait de café Extrait de café ou chicorée liquide

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four à micro-ondes Four à micro-ondes
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Saladier Saladier
  • Spatule métallique plate Spatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

  2. 2

    Préparer la crème pâtissière
    Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
    Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre,et la farine.
    Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d'eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro onde et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.

  3. 3
    Montage 
    Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

  4. 4
    Glaçage 
    Mélanger au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l'extrait de café ou de la chicorée liquide afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.

  5. 5

    Étaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille feuilles. A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit. Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de café et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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