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Milles feuilles

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Pâtes feuilletées et crème pâtissière.   Cette recette remporte la 5ème place du concours Côté sucré.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 pâtes feuilletées

Crème pâtissière

  • 125g de sucre
  • 100g de beurre ramolli
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 cl de lait
  • 50g de farine
  • 2 feuilles de gélatine

Parfum au choix

  • Rhum, kirsch

Glaçage

  • 150 à 170g de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
  • Extrait de café ou chicorée liquide
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Matériel

  • Casserole
  • Four à micro-ondes
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Saladier
  • Spatule métallique plate
  1. Étape 1 :

    Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

  2. Étape 2 :

    Préparer la crème pâtissière
    Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
    Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre,et la farine.
    Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d'eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro onde et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.

  3. Étape 3 :

    Montage 
    Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

  4. Étape 4 :

    Glaçage 
    Mélanger au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l'extrait de café ou de la chicorée liquide afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.

  5. Étape 5 :

    Étaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille feuilles. A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit. Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de café et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Milles feuilles

Ingrédients
(8 personnes)

  • 3 pâtes feuilletées

Crème pâtissière

  • 125g de sucre
  • 100g de beurre ramolli
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 cl de lait
  • 50g de farine
  • 2 feuilles de gélatine

Parfum au choix

  • Rhum, kirsch

Glaçage

  • 150 à 170g de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
  • Extrait de café ou chicorée liquide

Etape 1 :

Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min thermostat à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.

Etape 2 :

Préparer la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre,et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d'eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro onde et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.

Etape 3 :

Montage 
Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

Etape 4 :

Glaçage 
Mélanger au blanc d'œuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l'extrait de café ou de la chicorée liquide afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.

Etape 5 :

Étaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille feuilles. A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit. Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de café et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Commentaires

Bonjour, Un grand merci pour cette recette que j'ai faite et refaite. La gélatine semble indispensable pour éviter que la crème pâtissière ne coule, elle assure un bon maintien. Pour le glaçage, j'ai essayé 150g et 170g et il est clair que 170g c'est beaucoup trop (sauf pour ceux qui aiment les pâtisseries très sucrées). Pour le parfum, j'ai préféré de la vanille. Oui, il y en a déjà mais j'en rajoute ! Enfin, à la place du café/chicorée, je mets une c à c de cacao non sucrée. Chacun l'adapte à sa manière mais dans tous les cas, les proportions sont parfaites ce qui en fait une super recette. Je la recommande car elle fait désormais partie de mes classiques !!!

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hummm je vais le fairre hyper facile merci

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super bon

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C est top bon

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je vais teste je vous en direz des news merci.

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