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Mille-fraises cumbawa
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4.2 / 5 13 avis
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Mille-fraises cumbawa - Photo par douceurs sucréesMille-fraises cumbawa - Photo par douceurs sucrées@ Douceurs sucrées
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Par Pâtisseries et cie

Il s'agit d'un mille-feuille dont l'originalité tient dans le dressage et la cuisson de la pâte feuilletée! Pas de grosse difficulté pour l'exécution si ce n'est la pâte feuilletée !

Ingrédients (6 personnes)

  • Chocolat au lait30g de chocolat au lait
  • Feuilletine praliné
  • Praliné (pâte)50g de praliné
  • Crêpe dentelle ou feuilletine35g de crêpes dentelles
  • Fraise150g fraises (gariguettes)
  • Zeste d'1/2 cumbawa
  • Lait concentré sucré50g de lait concentré sucré
  • Sucre glaceSucre glace
  • Crème parfumée cumbawa
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )150g crème liquide entière
  • Mascarpone100g mascarpone
  • Pâte feuilletée200g pâte feuilletée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le feuilleté
    Préchauffez votre gaufrier. Etalez votre pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur et découpez-la en 6 rectangles de la taille des gaufres (environ 10cm x 15cm) et saupoudrez de sucre glace. Déposez 2 rectangles de pâte feuilletée dans votre gaufrier et faire cuire jusqu'à ce que ça dore. Découpez au couteau les bords des rectangles pour avoir une finition plus nette.

  2. 2

    Préparez la crème parfumée cumbawa. Mettez crème liquide, mascarpone, lait concentré et zeste de cumbawa dans un bol haut et fouettez comme une chantilly au batteur. Gardez au frais.

  3. 3

    Feuilletine praliné
    Fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajouter en remuant le praliné et les crêpes dentelles.

  4. 4

    Montage
    En vous aidant d'une petite cuillère, faites des rectangles de feuilletine de 3cm de large sur 15cm de long et 3mm d'épaisseur environ. Collez de chaque côté une gaufre à l'aide de la crème chantilly. Déposez une couche de chantilly puis déposez des demi-fraises tout le long du gâteau. Déposez à nouveau la crème chantilly. Finir en décorant de fraises et de zestes de cumbawa. Voilà ! Régalez-vous !

Conseils

Les ingrédients de la crème doivent être très frais et n'être sortis qu'à la dernière minute du réfrigérateur. Bien se munir d'un gaufrier !

Commentaires

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