Millefeuille de pain perdu aux épices et chasselas au Frontignan

Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer à sec jusqu'à obtention d'un caramel blond. Déglacer avec le Frontignan, réduire de ¾, enlever 1/3 et le laisser refroidir.
Verser sur le chasselas égrappé les 2/3 restants, laisser mariner au frigo.
Mélanger avec les œufs battus le jus de raisin et la crème liquide. Disposer sur une plaque les tranches de pain d'épices, verser par-dessus le liquide, laisser imbiber 5 minutes en les retournant au bout de 3 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, le roussir légèrement et poêler les tranches de pain d'épices légèrement égouttées, 15 secondes de chaque côté.
Monter le millefeuille comme sur la photo en coupant la troisième tranche du dessus en 2.
Arroser du jus restant.