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Feuille à feuille de citron meringué
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Par Aurélie du blog Un amour de gourmandise

La célèbre tarte au citron meringuée revisitée en version millefeuille croustillant.

Ingrédients

6 personnes

Feuillets

  • Beurre75 g de beurre
  • Miel3 c. à s. de miel
  • Feuille de brick ou à pastilla9 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla

Crème au citron

  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Citron1 citron non traité (les zestes)
  • Jus de citron15 cl de jus de citron

Meringue italienne

  • Eau2 cl d'eau
  • Sucre80 g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour les feuillets
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Superposer les feuilles de brick 3 par 3 et y découper 18 rectangles de 4 x 9 cm environ.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque côté des rectangles du mélange beurre-miel et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque de cuisson afin de garder les feuillets bien plats.

    Enfourner 6 à 8 minutes à 180 °C. Réserver.

  2. 2

    Préparer la crème au citron
    Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le sucre et le zeste du citron. Filtrer à l'aide d'un chinois.
    Dans un bol, mélanger la maïzena avec les deux oeufs entiers et le jaune puis verser le tout dans le jus de citron chaud.
    Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre et le laisser fondre entièrement. Mélanger. Couvrir de cellophane en contact direct pour éviter qu'une croûte se forme et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.

  3. 3

    Pour la meringue italienne
    Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en les fouettant au batteur électrique à vitesse maximale.
    Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C.
    Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ai refroidit.

  4. 4

    Remplir de crème au citron une poche à douille à large embout lisse et faire 10 noix de crème sur 6 des feuillets.
    Recouvrir d'un feuillet puis répéter l'opération (noix de crème et feuillet).
    Remplir de meringue une poche à douille (douille à saint honoré) et réaliser des sinusoïdes puis dorer le dessus de la meringue avec un chalumeau de cuisine.

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