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Millefeuilles à la gelée de framboises
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Par Martine Dumont

Une variante du célèbre millefeuilles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ingrédients pour la pâte feuilletée :
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture :

  • 1 œuf, 4 cuillerée soupe de gelée de framboises, 150 g sucre glace, 2 culllerées à soupe de kirsch; 8 petites cerises confites

Pour la crème pâtissière : 

  • 20 g de farine, 20 g de fécule, 4 dl de lait, 2 œufs, 75g de sucre semoule, 1 cuillerée à café de kirsch; 1 pincée de sel fin

Pour beurrer la tôle du four :

  • Beurre15 g de beurre
  • Beurre150 g de beurre
  • Eau1 dl d'eau
  • Sel ou sel fin1 cuillerée à café de sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparez la pâte feuilletée.


     


    Lorsque vous avez obtenu un feuilletage à six tours, aplatissez la pâte une dernière fois sur un rectangle de 3 millimètres environ d'épaisseur; coupez celui-ci en 12 petits rectangles égaux.


     


    Faites chauffer le four (température élevée).


     


    Cassez l'oeuf destiné à la garniture en séparant le blanc du jaune; mettez le
    jaune de côté pour la confection de la crème; ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au blanc, puis battez-le rapidement.

    Badigeonnez les 12 rectangles de pâte avec ce blanc d'oeuf battu.


     


    Beurrez la tôle du four; disposez les rectangles de pâte dessus; mettez dans le four : faites cuire 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.


     


    Preparez la crème  : faites d'abord chauffer le lait; cassez 1 oeuf dans une terrine; cassez le second oeuf en séparant le blanc du jaune; ajoutez l'oeuf entier, ainsi que le jaune du second, au jaune d'oeuf déjà mis de côté ; le blanc du second oeuf vous servira pour un autre usage.


     


    Saupoudrez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec le sucre semoule; travaillez, à la cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc; ajoutez alors le sel fin, la farine et la fécule; continuez à travailler en incorporant, très progressivement, le lait chaud.


     


    Versez cette préparation dans une casserole; faites-la chauffer, sur feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème épaississe; retirez-la du feu après quelques bouillons; ajoutez le kirsch; mélangez; laissez tiédir.


     


    Garnissez quatre rectangles de pâte feuilletée avec une couche de gelée de framboises, puis une couche de crème; posez un second rectangle de pâte par-dessus; enduisez-le, de la mème façon, d'un peu de gelée de framboises puis de crème; posez le dernier rectangle de pâte sur le tout.



    Versez le sucre glace dans une petite casserole; ajoutez-lui le kirsch; faites-le fondre, sur feu doux, puis nappez les quatre millefeuilles avec ce glaçage.



    Décorez chaque millefeuille avec 2 petites cerises confites; dressez-les sur un plat de service.


     


    Laissez le glaçage durcir au frais.


     

Conseils

Nous vous invitons à consulter la recette classique du Millefeuille.

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