Millefeuilles à la gelée de framboises

Préparez la pâte feuilletée.

 

Lorsque vous avez obtenu un feuilletage à six tours, aplatissez la pâte une dernière fois sur un rectangle de 3 millimètres environ d'épaisseur; coupez celui-ci en 12 petits rectangles égaux.

 

Faites chauffer le four (température élevée).

 

Cassez l'oeuf destiné à la garniture en séparant le blanc du jaune; mettez le
jaune de côté pour la confection de la crème; ajoutez 1 cuillerée à café d'eau au blanc, puis battez-le rapidement.

Badigeonnez les 12 rectangles de pâte avec ce blanc d'oeuf battu.

 

Beurrez la tôle du four; disposez les rectangles de pâte dessus; mettez dans le four : faites cuire 15 à 20 minutes puis laissez refroidir.

 

Preparez la crème  : faites d'abord chauffer le lait; cassez 1 oeuf dans une terrine; cassez le second oeuf en séparant le blanc du jaune; ajoutez l'oeuf entier, ainsi que le jaune du second, au jaune d'oeuf déjà mis de côté ; le blanc du second oeuf vous servira pour un autre usage.

 

Saupoudrez l'oeuf entier et les 2 jaunes avec le sucre semoule; travaillez, à la cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc; ajoutez alors le sel fin, la farine et la fécule; continuez à travailler en incorporant, très progressivement, le lait chaud.

 

Versez cette préparation dans une casserole; faites-la chauffer, sur feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la crème épaississe; retirez-la du feu après quelques bouillons; ajoutez le kirsch; mélangez; laissez tiédir.

 

Garnissez quatre rectangles de pâte feuilletée avec une couche de gelée de framboises, puis une couche de crème; posez un second rectangle de pâte par-dessus; enduisez-le, de la mème façon, d'un peu de gelée de framboises puis de crème; posez le dernier rectangle de pâte sur le tout.

Versez le sucre glace dans une petite casserole; ajoutez-lui le kirsch; faites-le fondre, sur feu doux, puis nappez les quatre millefeuilles avec ce glaçage.

Décorez chaque millefeuille avec 2 petites cerises confites; dressez-les sur un plat de service.

 

Laissez le glaçage durcir au frais.