Disposer les noix de St Jacques sur du papier absorbant, recouvert d'un film alimentaire et laisser une nuit au réfrigérateur.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, saisir les noix de St Jacques sur les deux faces, assaisonner et ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.

Poêler au beurre et à feu doux les cubes de potirons et les endives ciselées, puis saupoudrer de sucre en poudre et assaisonner.

Dresser dans des mini-récipients et parsemer de pluches d'Aneth. Servir avec la sauce St Jacques au Chablis.