Préchauffez le four à 120°C.
Battez les blancs en neige ferme, en incorporant les 120 g de sucre petit à petit, mettez-les dans une poche à douille et faites des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpa. Mettez-les à cuire en baissant le th. à 100°C, pour 1 heure, puis laissez-les refroidir 1 heure dans le four éteint.

Préparez la ganache, portez à ébullition la crème fleurette et hors du feu, faites-y fondre le chocolat en trois fois, bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante, laissez-la refroidir à température ambiante.
Versez le vermicelle chocolaté dans une assiette, collez les meringues deux par deux avec une grosse cuillère à café de ganache, les mettre 15 à 20 minutes au frigo, pour durcir la ganache, cela facilitera la suite du montage.
Recouvrez la boule de ganache à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et roulez-la aussitôt dans le vermicelle chocolaté, disposez-la dans une caissette en papier.

Maintenez-les au frais, saupoudrez-les légèrement de sucre glace avant de les servir à vos invités, succès assuré...!