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Mini-burger de foie gras de canard du Périgord IGP
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Une chouette recette très originale pour un apéro ou une entrée.

Ingrédients

12 pièces

Pour les mini pains burger

  • Farine de blé blanche (T55)325 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf (petit)
  • Lait16 cl de lait
  • Beurre15 g de beurre mou
  • Levure de boulanger sèche5 g de levure de boulanger sèche
  • Graine de sésame3 c. à s. de graines de sésame
  • Graines de pavot3 c. à s. de graines de pavots
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Lait1 lait pour badigeonner

Pour la garniture

  • 180 g de foie gras entier de canard du Périgord En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chutney de figues0,5 bocal de chutney de figues
  • Mélange de jeunes pousses de salade1 pousse de mélange de jeunes pousses de salade

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un grand bol, versez la farine puis ajoutez le sel et le sucre.

     

     

  2. 2

    Ajoutez la levure, sans la metttre en contact avec le sel.

  3. 3

    Ajoutez le beurre mou en morceaux et l’oeuf au centre.

  4. 4

    Tout en mélangeant à la fourchette, ajoutez le lait petit à petit.

  5. 5

    Pétrissez la pâte à pain à la main ou au robot muni d'un crochet. Une fois que la pâte à pain est bien homogène, formez une boule, mettez-la dans un bol recouvert d'un torchon. Mettez dans un endroit chaud, afin que la pâte lève. 

     

  6. 6

    Elle doit doubler de volume.

  7. 7

    Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus. 

    Divisez la pâte en petites boules de même poids (25 g) pour former les mini pains à burger. 

     

  8. 8

    Façonnez chaque morceau de pâte en boule avec la paume de votre main.

    Déposez chaque boule sur une plaque de cuisson puis badigeonnez-les avec un peu de lait.

     

  9. 9

    Saupoudrez d'un peu de graines de sésame et de graines de pavot puis laissez reposer 30 à 40 minutes sous un torchon propre, dans un endroit chaud.

    Enfournez dans un four préchauffé à 180°C de 10 à 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

  10. 10

    Démoulez le fois gras puis coupez-le en tranches fines.

    Coupez 12 pains à burger en deux.

    Ajoutez sur chaque base 1 cuillère à café de chutney de figue, quelques pousses de salade puis des morceaux de foie gras. 

     

  11. 11

    Refermez les burgers et maintenez-les à l’aide de piques en bois.

    Servez avec un Côtes de Duras rouge ou Côtes de Bergerac blanc moelleux.

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