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Mini-burger de foie gras de canard du Périgord IGP

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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Une chouette recette très originale pour un apéro ou une entrée.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (12 pièces)

Pour les mini pains burger

  • 325 g de farine T55
  • 1 petit œuf
  • 16 cl de lait
  • 15 g de beurre mou
  • 5 g de levure sèche de boulanger
  • 3 c. à soupe de graines de sésame
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 c à c de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • Un peu de lait pour badigeonner

Pour la garniture

  • 1 bocal de 180g de foie gras de canard entier du Périgord IGP
  • 1/2 bocal de chutney de figues
  • Un mélange de jeunes pousses

Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Dans un grand bol, versez la farine puis ajoutez le sel et le sucre.

     

     

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  2. Étape 2 :

    Ajoutez la levure, sans la metttre en contact avec le sel.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez le beurre mou en morceaux et l’oeuf au centre.

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  4. Étape 4 :

    Tout en mélangeant à la fourchette, ajoutez le lait petit à petit.

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  5. Étape 5 :

    Pétrissez la pâte à pain à la main ou au robot muni d'un crochet. Une fois que la pâte à pain est bien homogène, formez une boule, mettez-la dans un bol recouvert d'un torchon. Mettez dans un endroit chaud, afin que la pâte lève. 

     

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  6. Étape 6 :

    Elle doit doubler de volume.

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  7. Étape 7 :

    Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus. 

    Divisez la pâte en petites boules de même poids (25 g) pour former les mini pains à burger. 

     

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  8. Étape 8 :

    Façonnez chaque morceau de pâte en boule avec la paume de votre main.

    Déposez chaque boule sur une plaque de cuisson puis badigeonnez-les avec un peu de lait.

     

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  9. Étape 9 :

    Saupoudrez d'un peu de graines de sésame et de graines de pavot puis laissez reposer 30 à 40 minutes sous un torchon propre, dans un endroit chaud.

    Enfournez dans un four préchauffé à 180°C de 10 à 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

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  10. Étape 10 :

    Démoulez le fois gras puis coupez-le en tranches fines.

    Coupez 12 pains à burger en deux.

    Ajoutez sur chaque base 1 cuillère à café de chutney de figue, quelques pousses de salade puis des morceaux de foie gras. 

     

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  11. Étape 11 :

    Refermez les burgers et maintenez-les à l’aide de piques en bois.

    Servez avec un Côtes de Duras rouge ou Côtes de Bergerac blanc moelleux.

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