Mini-burger de foie gras de canard du Périgord IGP

Dans un grand bol, versez la farine puis ajoutez le sel et le sucre.

Ajoutez la levure, sans la metttre en contact avec le sel.

Ajoutez le beurre mou en morceaux et l’oeuf au centre.

Tout en mélangeant à la fourchette, ajoutez le lait petit à petit.

Pétrissez la pâte à pain à la main ou au robot muni d'un crochet. Une fois que la pâte à pain est bien homogène, formez une boule, mettez-la dans un bol recouvert d'un torchon. Mettez dans un endroit chaud, afin que la pâte lève. 

Elle doit doubler de volume.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus. 

Divisez la pâte en petites boules de même poids (25 g) pour former les mini pains à burger. 

Façonnez chaque morceau de pâte en boule avec la paume de votre main.

Déposez chaque boule sur une plaque de cuisson puis badigeonnez-les avec un peu de lait.

Saupoudrez d'un peu de graines de sésame et de graines de pavot puis laissez reposer 30 à 40 minutes sous un torchon propre, dans un endroit chaud.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C de 10 à 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Démoulez le fois gras puis coupez-le en tranches fines.

Coupez 12 pains à burger en deux.

Ajoutez sur chaque base 1 cuillère à café de chutney de figue, quelques pousses de salade puis des morceaux de foie gras. 

Refermez les burgers et maintenez-les à l’aide de piques en bois.

Servez avec un Côtes de Duras rouge ou Côtes de Bergerac blanc moelleux.