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Mini burgers d'escargot à la bourguignonne
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Mini burgers d'escargot à la bourguignonne - Photo par Eat DesignMini burgers d'escargot à la bourguignonne - Photo par Eat Design@ Eat Design
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Par Elise labide du blog Eat Design

Quitte à cuisiner l'escargot de bourgogne, autant l'accommoder avec des produits du même cru !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain à burger8 petits pains à burger
  • 16 escargots de bourgogne en conserve
  • Carotte1 carotte moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon moyen
  • Ail3 gousses d'ail
  • Vin de Bourgogne1 verre de vin de bourgogne (rouge)
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Mie de pain3 c à s de mie de pain
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • HuileDe l'huile
  • Beurredu beurre
  • SauceDe la sauce
  • Cassis1 c à s de cassis frais ou surgelés
  • Moutarde de Dijon2 c à s de moutarde de dijon
  • Garniture
  • RoquetteDe la roquette
  • Des brisures de noisettes grillés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Egoutter les escargots et les hacher grossièrement. Les mettre à macérer dans le vin de bourgogne, y incorporer une gousse d'ail écrasée. Laisser mariner au moins 30 min.

  2. 2

    Tailler en petits dés la carotte et l'oignon.Faire de même pour les 2 gousses d'ail restantes.

  3. 3

    La sauce
    Mélanger ensemble la moutarde et les grains de cassis. Ecraser légèrement les grains. La sauce doit prendre une belle couleur violet profond. Rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Réserver.

  4. 4

    Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile, y faire revenir les dés de carotte et d'oignon. Sortir les escargots de leur marinade (on peut garder un peu de liquide, il va aromatiser l'ensemble dans la poêle)
    Ajouter les escargots dans la poêle, puis l'ail. Faire revenir le tout
    jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver dans un plat.

  5. 5

    Monter en neige pas trop ferme le blanc d'oeuf, ajouter la mie de pain réduite en fine miettes. (ce mélange va permettre d'agglomérer la chaire d'escargot aux autres ingrédients). Incorporer la préparation à la chaire d'escargot. Bien mélanger.

  6. 6

    Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, former de petits burgers à l'aide de 2 cuillères à café. Laisser bien colorer sur une face, retourner délicatement pour faire saisir l'autre face. réserver au chaud les burgers, le temps de tous les faire cuire.

  7. 7

    Dressage
    Couper les petits pains en 2, dans le sens de la largeur. Sur la base du petit pain, déposer quelques feuilles de roquette, le burger d'escargot, parsemer de brisures de noisette. Sur la face interne du chapeau du petit pain, étaler une petite cuillère de sauce moutarde et cassis. Servir immédiatement.

Conseils

J'ai réalisé moi-même des petits pains pour les burgers mais on pourrait aussi utiliser des minis blinis ou encore de petites galettes de pomme de terre.

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