C'est la saison idéale pour préparer et déguster un bon chutney de figues maison. Un chutney idéal pour accompagner le foie gras, les terrines, la volaille et les viandes froides.
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Photo par : Chef Damien
Ingrédients
6 personnes
- 250 g de figues sèches ou 250g de figues fraîches
- 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de miel
- 1 oignon doux
- 1 rouelle de gingembre
- 1 noix de muscade
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Poêle
- Bocal(caux)
- Bol(s)
-
Étape 1 :
Dans une poêle, faites fondre le miel, quand il est bien liquide, ajoutez l'oignon doux ciselé et le gingembre. Laissez compoter quelques minutes à feu doux.
-
Étape 2 :
Ajoutez les figues, le sucre, le sel, le poivre, la noix de muscade et le vinaigre de cidre. Mélangez et laissez cuire 45 minutes à frémissement. La cuisson lente est importante pour éviter la caramélisation.
-
Étape 3 :
Après cuisson, si vous souhaitez consommer rapidement le chutney, versez-le dans un bocal ou un bol.
-
Étape 4 :
Si au contraire, vous souhaitez le conserver, versez-le dans un bocal et faites comme si vous faisiez une confiture. C'est à dire, remplissez au maximum votre bocal stérilisé puis fermez-le et retournez-le. La stérilisation se fera toute seule.
Conseils
Si vous utilisez des figues sèches, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 2 heures environ et diminuez un peu la quantité de sucre dans la recette.
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