C'est la saison idéale pour préparer et déguster un bon chutney de figues maison. Un chutney idéal pour accompagner le foie gras, les terrines, la volaille et les viandes froides.
Chutney de figues aux épices
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Photo par : Chef Damien
Ingrédients
6 personnes
- 250 g de figues sèches
- 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de miel
- 1 oignon doux
- 1 rouelle de gingembre
- 1 noix de muscade
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Casserole
- Poêle
- Bocal(caux)
- Bol(s)
-
Étape 1 :
Dans une poêle, faites fondre le miel, quand il est bien liquide, ajoutez l'oignon doux ciselé et le gingembre. Laissez compoter quelques minutes à feu doux.
-
Étape 2 :
Ajoutez les figues, le sucre, le sel, le poivre, la noix de muscade et le vinaigre de cidre. Mélangez et laissez cuire 45 minutes à frémissement. La cuisson lente est importante pour éviter la caramélisation.
-
Étape 3 :
Après cuisson, si vous souhaitez consommer rapidement le chutney, versez-le dans un bocal ou un bol.
-
Étape 4 :
Si au contraire, vous souhaitez le conserver, versez-le dans un bocal et faites comme si vous faisiez une confiture. C'est à dire, remplissez au maximum votre bocal stérilisé puis fermez-le et retournez-le. La stérilisation se fera toute seule.
Conseils
Si vous utilisez des figues sèches, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 2 heures environ et diminuez un peu la quantité de sucre dans la recette.
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