Mini chiffon cakes au lemon curd

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes d'œufs des blancs.

Dans le bol du robot, battez 3 jaunes (le 4 ème n'est pas utilisé, mettez-le de côté pour faire le lemon curd) avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, l'huile, la farine et la poudre à lever (mélangée au préalable avec la farine), continuez de mélanger avec le robot.

Dans un second bol, battez au robot les 4 blancs en neige ferme avec la pincée de sel. 

Environ 2 à 3 minutes avant la fin, versez les 40g de sucre restants.

Mélangez 4 c à s de blancs avec les jaunes pour assouplir l'appareil. Ajoutez le reste des blancs en 3 fois en soulevant délicatement la préparation avec une spatule en silicone.

Versez la pâte comme moi dans des empreintes mini-kouglofs ou dans un moule à chiffon cake non beurré (vous le trouverez facilement sur internet, il a la particularité d'avoir une cheminée). Enfournez pour 20 mn (ou 30 mn si vous avez choisi de faire un seul gros gâteau). Contrôlez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 5 mn puis démoulez les gâteaux sur la grille et laissez-les refroidir complètement.

Pour le lemon curd (à préparer à l'avance) :

Râpez un zeste de citron avec la râpe microplane. Pressez le jus de 3 citrons (il faut obtenir 150 ml de jus). Fouettez 2 jaunes d'oeufs et 1 œuf entier avec les 100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus de citron, le zeste, portez progressivement à ébullition en mélangeant sans cesse, baissez ensuite le feu et continuez à mélanger pendant 10 mn environ.

Hors du feu, ajoutez 70g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir, réservez au réfrigérateur. 

Pour la finition : coupez en 2 les chiffon cakes, garnissez-les avec une cuillerée de lemon curd, déposez une griotte au centre puis saupoudrez de sucre glace.