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Bûche citron framboise
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Par Charlotine du blog les Yeux plus gros que le Ventre

Une bûche mousseuse pour finir le repas en légèreté.

Ingrédients

8 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • BiscuitBiscuit
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125 g de sucre

Mousse mascarpone citron

  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Oeuf3 oeufs
  • Framboise20 framboises
  • Jus de citron2 jus de citron
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Sucre60 g de sucre
  • Zeste de citron2 zeste de citron

Mousse framboise

  • Framboise300 g de framboises
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )250 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre glace20 g de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le biscuit
    Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson. Cuire 10 min à 180°C, la pâte ne doit pas dorer.

  2. 2

    Mousse citron mascarpone
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et les jus et zestes de citron. Battre pour rendre le mélange crémeux. Faire chauffer 3 c à s d'eau au micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre. Battre les blancs en neige. Ajouter la gélatine fondue à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés.

  3. 3

    Verser la mousse dans les moules à bûche chemisés de papier sulfurisé ou de rhodoïd. Placer quelques framboises dans la mousse.

  4. 4

    Mousse framboise
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises. Les passer au tamis pour enlever les pépins. Sucrer la purée de framboises avec le sucre glace. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre.
    Monter la crème en chantilly. Ajouter la gélatine fondue à la purée de framboise puis incorporer délicatement la chantilly.

  5. 5

    Verser la mousse de framboises sur la mousse citron mascarpone. Découper le biscuit à la taille de chaque buche et le placer sur la mousse framboise. Appuyez légèrement pour égaliser.

  6. 6

    Placer 1 heure au congélateur, puis démoulez.

Conseils

Utilisez impérativement de la crème entière à 30% de matière grasse pour la chantilly. Le bol et la crème doivent être très froids.

Commentaires

Idées de recettes