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Mini cremes brulees au foie gras et chapelure de pain d'épice
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Des petites crèmes fondantes très chic à préparer au moment des fêtes, et à déguster en amuse bouche.

Ingrédients

6 personnes

Pour les crèmes :

  • Foie gras de canard80 g de foie gras de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide6 cl de crème liquide
  • Lait6 cl de lait
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Dressage :

  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épices maison
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Ramequin(s)Ramequin(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour les crèmes
    Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Faites chauffer le lait, la crème et le foie gras coupé en morceaux dans une casserole. Mixez ensuite le tout. Ajoutez le jaune d'œuf, fleur de sel et poivre. Mélangez bien puis répartissez dans les mini moules à crème brulé, et faites cuire au bain-marie environ 20mn. Laissez refroidir.
    La chapelure
    Mettez la tranche de pain d'épice dans un mixeur, et réduisez en poudre. Etalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et faite sécher au four pendant environ 5mn. Laissez refroidir.
    Dressage
    Saupoudrez la surface de chaque crème d'un peu de sucre cassonade et brûlez avec le chalumeau de cuisine. Recouvrez chaque mini crème d'un peu de chapelure de pain d'épice et dégustez aussitôt !

Conseils

Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, passez les crèmes sous le grill très chaud de votre four, quelques instants, juste pour les brunir.

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Idées de recettes