Mini-moelleux chocolat et pralin au Tapioca Tipiak

Badigeonnez les ramequins avec le beurre mou. Concassez le chocolat noir sur une planche et mettez-le dans un bol. Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen avec le sel. Quand le lait frémit, baissez le feu à feu doux, ajoutez le tapioca en pluie et fouettez le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu'il soit épais. Hors du feu, ajoutez le chocolat et fouettez afin de le faire fondre. Versez le mélange dans un bol. Ajoutez le sucre et fouettez. Ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez à nouveau. Laissez tiédir 5 minutes. 

Battez les blancs en neige en commençant doucement. Arrêtez de battre quand ils forment un bec d’oiseau sur le fouet. Ajoutez un peu de blanc dans le mélange au chocolat et fouettez afin d’assouplir le mélange. Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la maryse. Le mélange ressemble à une mousse au chocolat un peu dense. Versez dans les ramequins puis saupoudrez la surface de pralin. Enfournez pour 18 à 20 minutes.

Les moelleux vont gonfler. Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de déguster.