Mini New York cheesecakes avec compotée de framboises

Préparez la base

Déposez les cercles en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis répartissez le tout dans le fond des cercles en inox. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Allumez le four à 160°C. Battez le Philadelphia et la ricotta à l'aide d'un batteur électrique pour bien les lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: les œufs, le sucre, le zeste et la vanille.

Versez le tout dans les cercles et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 120°C et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir les cheesecakes à l'intérieur.

Sortez du four, démoulez, laissez les cheesecakes environ 1 heure à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir avec la compotée de framboises : les cheesecakes n'en seront que plus savoureux.

Pour la compotée, mélangez les framboises et le sucre dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.