Préchauffez le four à 120°. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez six disques de 7cm de diamètre.

Montez les blancs en neige vitesse moyenne puis incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout. Continuez de battre 4 à 5 min jusqu'à obtention d'un mélange épais et satiné. Ajoutez délicatement le jus de citron.

Étalez la meringue sur les disques en formant de petits nids légèrement concaves. Faites cuire les meringues 1 heure en baissant le thermostat à 100°. N'ouvrez pas le four au moins 2 heures après la fin de cuisson. Fouettez la crème fleurette. Lorsqu'elle épaissit, ajoutez le sucre glace et le cidre. Garnissez le centre des pavlovas de crème, fruits et menthe.