Mini-pizza de semoule au fromage Pur Brebis Pyrénées

Dans un saladier mélangez la semoule avec le sel et la levure chimique.

Ajoutez l’huile d’olive, mélangez avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Peu à peu ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, pas collante. Laissez-la reposer 5 minutes.

Saupoudrez le plan de travail avec de la semoule, étalez la pâte avec les mains ou avec un rouleau, sur 8 mm d épaisseur. 

Découpez des petits disques dans la pâte, en utilisant un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Chauffez une poêle antiadhésive, saupoudrez-en le fond avec un peu de semoule, déposez-y les disques de pâte et faites-les cuire environ 5 à 10 minutes à feu doux.
Une fois que la 1ère face est dorée, saupoudrez de semoule puis, à l’aide d’une spatule, tournez les galettes pour les faire dorer de l'autre face en poursuivant la cuisson d'environ 5 minutes.

Coupez le Pur Brebis Pyrénées en copeaux fins. Découpez le jambon de Bayonne en petites lanières.

Préchauffez le four à 200°C.
Transférez les galettes cuites sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous. 
Parsemez de copeaux de Pur Brebis Pyrénées superposés les uns sur les autres et de lamelles de jambon de Bayonne en les enroulant sur elles-mêmes. Saupoudrez avec du piment d’Espelette et du thym.

Enfournez et faites cuire les mini-pizzas environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servez aussitôt, chaudes.