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Mini-pizzas au carpaccio de boeuf et parmesan

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Photo par : Jean Routhiau

Des petites bouchées savoureuses !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge75 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • quelques feuilles de roquette
  • quelques copeaux de Parmesan
  • Carpaccio de Bœuf Jean Routhiau

Pour la pâte à pizza

  • Une pincée de sel fin
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 160g de farine de blé
  • 10 cl d'eau tiède
  • 10g de levure de boulanger

Pour la sauce tomate

  • 1 c à c de sucre cristal
  • Une pincée de sel fin
  • 30g de tomates concassées
  • 50g de concentré de tomates
  • 1 demi oignon blanc
  • 2 c à s d'huile d'olive
  1. Étape 1 :

    Préparation de la pâte à pizza
    Placer la farine en forme de puits sur le plan de travail préalablement fariné.
    Déposer dans le puits, l'huile d'olive, l'eau et la levure de boulanger.
    Pétrir du bout des doigts pour commencer et ensuite malaxer énergiquement avec la paume de la main, afin de bien étirer la pâte.

  2. Étape 2 :

    Travailler la pâte 10 minutes, pour obtenir une boule.
    Laisser reposer la pâte entre 1 heure (minimum) et 2 heures (maximum).
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.


  3. Étape 3 :

    Découper des cercles de 4 cm de diamètre et faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé 12 minutes au four à 180°C.
    Réserver les fonds de pâte à température ambiante.

  4. Étape 4 :

    Préparation de la sauce tomate
    Faire suer le demi-oignon préalablement émincé dans l'huile d'olive sans coloration, ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées, le sucre et le sel.
    Laisser cuire 10 min et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, décongeler le carpaccio de Boeuf.
  5. Étape 5 :

    Montage des mini-pizzas
    Sur les fonds de pâte, ajouter la sauce tomate et une tranche de carpaccio présentée en chiffonnade.
    Pour un effet gourmand garanti, ajouter un copeau de Parmesan et une feuille de roquette.
    Servir froid en amuse-bouche.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
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Conseils

Pour des plaisirs variés, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce au curry ou une sauce béarnaise, par exemple.   Saison: Printemps/Até

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