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Mini-pizzas au carpaccio de bœuf et parmesan
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Mini-pizzas au carpaccio de bœuf et parmesan - Photo par Jean RouthiauMini-pizzas au carpaccio de bœuf et parmesan - Photo par Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Des petites bouchées savoureuses !

Ingrédients (4 personnes)

  • Roquettequelques feuilles de roquette
  • Copeaux de parmesanquelques copeaux de Parmesan
  • Carpaccio de Bœuf Jean Routhiau

Pour la pâte à pizza

  • Sel ou sel finUne pincée de sel fin
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Farine de blé160g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau10 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger10g de levure de boulanger

Pour la sauce tomate

  • Sucre cristal1 c à c de sucre cristal
  • Sel ou sel finUne pincée de sel fin
  • Tomate pelée concassée30g de tomates concassées
  • Concentré de tomates50g de concentré de tomates
  • Oignon blanc1 demi oignon blanc
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte à pizza
    Placer la farine en forme de puits sur le plan de travail préalablement fariné.
    Déposer dans le puits, l'huile d'olive, l'eau et la levure de boulanger.
    Pétrir du bout des doigts pour commencer et ensuite malaxer énergiquement avec la paume de la main, afin de bien étirer la pâte.

  2. 2

    Travailler la pâte 10 minutes, pour obtenir une boule.
    Laisser reposer la pâte entre 1 heure (minimum) et 2 heures (maximum).
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm.


  3. 3

    Découper des cercles de 4 cm de diamètre et faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé 12 minutes au four à 180°C.
    Réserver les fonds de pâte à température ambiante.

  4. 4
    Préparation de la sauce tomate
    Faire suer le demi-oignon préalablement émincé dans l'huile d'olive sans coloration, ajouter le concentré de tomates et les tomates concassées, le sucre et le sel.
    Laisser cuire 10 min et laisser refroidir.
    Pendant ce temps, décongeler le carpaccio de Boeuf.
  5. 5
    Montage des mini-pizzas
    Sur les fonds de pâte, ajouter la sauce tomate et une tranche de carpaccio présentée en chiffonnade.
    Pour un effet gourmand garanti, ajouter un copeau de Parmesan et une feuille de roquette.
    Servir froid en amuse-bouche.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Pour des plaisirs variés, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce au curry ou une sauce béarnaise, par exemple.   Saison: Printemps/Até

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