Mini Tartelette au Caramel

Préparez la pâte brisée quelques heures avant de faire vos tartelettes. Mélangez au robot la farine avec le beurre en petit morceau, le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau. Laissez reposer au frais pendant 3h minimum.

Étalez votre pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm puis faire des cercle à l'aide d'un verre au diamètre de votre moule. Disposez-les à l'intérieur puis faites cuire à blanc pendant 10 à 15 min. Attaquez vous ensuite à votre crème au caramel. Préparez un caramel avec le sucre et l'eau, pour la quantité, l'eau doit recouvrir le sucre. Laissez-le cuire à feu moyen, tout en le surveillant. Quant le caramel est brun clair, stoppez sa cuisson en y versant une goutte d'eau froide (attention aux éclaboussures). Rajoutez-y la crème petit à petit tout en fouettant, puis faites bouillir une dernière fois et versez la crème dans vos tartelettes. Dans une poêle, faites grillé des amandes effilées quelques minutes puis disposez-les harmonieusement sur vos tartelettes. Réservez-les au frais, jusqu'au moment de les servir.