Des amuse-bouches divins pour entrer dans la fête. Du fondant, du craquant, du froid et du chaud... Une mini-tartelette ne suffira pas.
Ingrédients (15 personnes)
- mélange de poivres du moulin
-
grué de cacao (à défaut de cacao non sucré)
- fleur de sel gris
-
farine (de sarrasin éventuellement)
- 10 c. à soupe de chutney (à la mangue)
- 300 g de foie gras cru dénervé
- 30 fonds de mini-tartelettes
Préparation
Disposer une c. à café de chutney sur chaque fond de tartelettes. Laisser à température ambiente.
Détailler 30 cubes dans le foie gras bien froid. Les paner délicatement avec la farine. Remettre au frais.
Mélanger 1 c. à café de poivre, 2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de grué de cacao.
Chauffer une poêle à sec. Quand elle est bien chaude, sauter rapidement (1 minute 30) les cubes de foie gras. Ils doivent être bien dorés et tièdes à cœur. Procéder en 2 fois si votre poêle est trop petite. Les cubes doivent « avoir de la place » car ils vont perdre de la graisse.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer sur le chutney. Parsemer du mélange salé au cacao et servir aussitôt.
Conseils
Confectionner vos fonds de mini-tartelettes en réalisant une pâte brisée aromatisée au fenugrec. Ce sera non calorique et donnera un petit goût de noix magique.Remplacer le chutney de mangues par un chutney maison selon votre imagination (potiron, coing, prunes, fruits secs, aux épices de couscous ou de pain d'épices).
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