Mini-tartes tatin à l'ananas caramélisé

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la vanille.
Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le à la farine, puis incorporez-le du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Ajoutez l'oeuf et pétrissez rapidement le tout afin d'obtenir une boule de pâte.

Enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Pelez l'ananas puis coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Retirez le tronçon au milieu de la moitié des tranches d'ananas, puis déposez-les dans une assiette creuse. 
Réservez la moitié restante d'ananas pour une autre utilisation (à manger nature par exemple, pour le goûter).
Dans un bol, râpez finement le zeste du citron vert puis pressez le citron sur les zestes. Arrosez les tranches d'ananas avec ce mélange.

Versez le sucre (10 g) dans une petite poêle anti-adhésive, ajoutez le beurre et faites fondre.
Quand il commence à dorer, ajoutez les tranches d'ananas avec leur jus. 
Faites caraméliser environ 3 minutes de chaque coté sur feu assez vif pour les faire bien caraméliser.

Débarrassez-les sur une assiette, sans le jus de cuisson, et laissez-les refroidir.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide, ôtez-la du feu, réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le miel à feu moyen, ajoutez le sucre peu à peu en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Versez la crème chaude sur le caramel (attention aux projections), poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis débarrassez le caramel dans un bol, laissez-le refroidir. En refroidissant il va épaissir.

Préchauffez le four à 180° (chaleur statique).
A l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte sablée sur 1 cm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé. 
Découpez des disques de pâte un peu plus grands que les moules à tartelette puis beurrez les moules.

Versez 2 cuillères à soupe de caramel dans le fond de chaque moule à tartelette.
Ajoutez une tranche d'ananas caramélisé puis déposez délicatement un disque de pâte sur l'ananas, sans appuyer.
Enfournez et faites cuire les tartelettes 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface de la pâte soit dorée.
Ôtez du four et laissez tiédir avant de démouler les mini-tartes tatin sur des petites assiettes.
A déguster tièdes ou à température ambiante.