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La meilleure façon de faire une tarte tatin
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Par 750g Le Guide

Dessert emblématique de la France, la recette de tarte tatin aux pommes est aujourd’hui connue et appréciée à l’international. Il faut dire qu’avec ses pommes compotées et caramélisées, la recette de tarte tatin maison est un régal. Avec notre recette de tarte tatin facile, ce dessert n’aura plus aucun secret pour vous. Vous ne vous demanderez plus jamais comment faire une tarte tatin. Facile et rapide, vous l’aurez compris, c’est la meilleure recette de tarte tatin aux pommes selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

6 portions

Pour la pâte "magique"

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Eau80 g d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Pomme Golden8 pommes Golden
  • Beurre75 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • FouetFouet
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du caramel

    Posez un moule à manqué sur feu et faites chauffer sur feu moyen.

    Ajoutez le beurre. Quand il est partiellement fondu, versez le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille. Faites caraméliser mais sans laisser le mélange noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.

    Pendant la cuisson du caramel, pelez vos pommes, coupez-les en deux et, à l’aide d’un couteau économe, retirez le cœur.

  2. 2

    Cuisson des pommes

    Quand le caramel est brun, rangez les demi pommes dans le moule, sur la tranche, en formant une rosace puis en complétant au centre. Tassez bien et faites cuire pendant une vingtaine de minutes sur feu doux.

    Vous pouvez faire cette cuisson au four pendant 35 minutes à 170°C. 

    Cette opération, sur le feu ou au four, permet de confire les pommes et de les gorger de caramel.

  3. 3

    Préparation de la pâte magique

    Délayez le sel dans l’eau froide.

    Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse.

    Ajoutez l’eau salée et formez une boule sans trop travailler la pâte.

  4. 4

    Assemblage de la tarte tatin

    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5mm en lui donnant une forme ronde. Il faut que le diamètre de la pâte soit un peu plus grand que le diamètre du moule.*

    Posez la pâte sur les pommes tièdes puis, à l’aide d’une petite cuillère, enfoncez l'excédent de pâte entre les pommes et le bord du moule.

    Faites un trou au centre de la pâte qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Cela évitera que la pâte ne se soulève trop par endroits sous l'action de la vapeur.

  5. 5

    Cuisson

    Faites cuire la tarte tatin pendant 50 minutes à 1 heure, dans un four préchauffé à 170°C.

    La pâte doit être bien dorée et le caramel doit commencer à remonter sur les côtés.

  6. 6

    Dressage de la tarte tatin

    Démoulez de suite votre tarte tatin. Pour cela, recouvrez-la avec votre plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus.

    Attrapez en même temps les deux plats avec deux torchons secs et retournez l'ensemble d’un mouvement rapide.

    Servez tiède. 

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

J’ai choisi des pommes Golden car elles tiennent bien à la cuisson et sont à la fois sucrées et légèrement acides.

 

Conseils de préparation 

 

Pour une tarte tatin réussie, il faut se concentrer sur deux choses : d’un côté, la pâte magique et, de l’autre, le caramel. Je vous transmets la recette de pâte magique car c’est une pâte qui est extrêmement simple à faire et qui, si vous ne la travaillez pas trop ne demande pas de temps de repos car le gluten n’aura pas été bousculé.

 

Quant au caramel, il faut toujours garder un œil dessus pour ne pas le laisser brûler. Ce serait dommage que notre tarte ait un goût amer à cause de cela.

 

Conseil de dressage

 

Aussitôt cuite, aussitôt démoulée : c’est la règle. Si vous attendez qu’elle refroidisse, le caramel va figer et la tarte se cassera lorsque vous la retournerez. Alors un seul mot d’ordre : la retourner tant qu’elle est chaude. Ensuite, dressez une part dans une assiette avec un peu de crème fraîche pour apporter de l’acidité.

 

 

 

Quelles variantes à la tarte tatin ?

 

La tarte tatin est un classique de la cuisine française dont on ne se lassera jamais. Mais d’autres recettes très similaires sont aussi intéressantes.

 

La tarte tatin au thermomix, la plus rapide des variantes 

La tarte tatin d’endives, la plus originale des variantes 

La tarte tatin à la pâte feuilletée, la plus croustillante des variantes

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte tatin ? 

 

Quel vin boire avec une tarte tatin ?

 

Je conseille un vin blanc type Jurançon ou un vin de paille, assez sucré, pour aller avec ce dessert.

 

Quels accompagnements servir avec la tarte tatin ?

 

Vous pouvez servir cette tarte tatin avec de la crème fraîche pour jouer sur le contraste entre l’acidité de la crème et la gourmandise de la tarte. Si vous préférez la version anglaise, servez les parts avec une boule de glace.

 

Quelle entrée autour d’une tarte tatin ?

 

Pour débuter le repas, vous pouvez servir une salade d'endives aux noix. 

 

 

Questions fréquentes

 

Quelle pâte pour la tarte tatin ? 

 

Je préfère cette version avec une pâte magique plutôt que la pâte sablée classique car elle est plus simple à faire et surtout elle ne demande pas de temps de repos. 

 

Comment démouler une tarte tatin ? 

 

Démoulez la tarte tatin à chaud. Si vous attendez, le caramel va durcir et la tarte se cassera au démoulage. 

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi ma tarte tatin rend de l’eau ?

 

Il y a plusieurs raisons qui peuvent expliquer que votre tarte tatin rende de l’eau. Soit vous n’avez pas précuit les pommes, soit vous n’avez pas créé de cheminée au centre de la tarte pour évaporer l’eau, soit le moule n’est pas adapté. Il faut choisir un moule en métal, qui sera plus conducteur que les moules en silicone, en verre ou en faïence. 

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

  

Petite histoire de la tarte tatin

 

Les soeurs Tatin, Stéphanie et Caroline, tenaient à la fin du 19ème un hôtel-restaurant dans un petit village de Sologne, en Loir-et-Cher. La spécialité de la maison ? Une tarte aux pommes, dont raffolent les chasseurs de la région, qui viennent souvent s’en régaler. Tête en l’air, l’une des sœurs aurait enfourné la tarte aux pommes en oubliant d’y mettre la pâte.

 

Concrètement, ça donnait un moule garni de pommes, de beurre et de sucre. Évidemment, au bout d’un moment, elle se rend compte de son erreur et décide de rajouter la pâte, mais les pommes ont déjà largement eu le temps de caraméliser. Pour que les clients n’y voient que du feu, elle renversa la tarte avant de la servir. La tarte tatin était née. 

 

Enfin, ça, ce n’est qu’une des légendes autour de la tarte tatin. Mais pour d’autres, cette tarte renversée existait déjà bien avant l’oubli des sœurs Tatin. Elle serait même une des spécialités de la région Centre-Val-de-Loire. Un célèbre critique gastronomique publia cette recette en la nommant “la tarte des demoiselles Tatin”, c’est lui qui aurait inventé toute la légende autour des sœurs pour faire rire les gens. Qui a tort ? Qui a raison ? C’est un mystère…

 

Pourquoi la tarte tatin s’appelle-t-elle tatin ?

 

La tarte tatin porte tout simplement le nom des sœurs Tatin qui auraient, selon la légende, inventé cette recette. 

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Idées de recettes