J'ai tenté par ce froid hivernal ma quatrième recette du livre de la pâtisserie de Chez Meert : Le moelleux à l'orange. N'étant pas amateur de Grand Marnier et de fruits confits, j'ai légèrement adaptée la recette mais Dont'Worry ! pour les amateurs je vous donnerais la version for adultes only ;) ) Le Grand Marnier a l'avantage de décupler les saveurs de l'orange. Enfin, étant pas fan du nappage coloré, j'ai également botté en touche cette étape.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
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3 œufs
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72g de beurre doux
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50g de beurre demi-sel
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155g de poudre d'amande
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50g de vergeoise blonde
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82g de sucre semoule
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60g de farine T45
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21g de jus d'orange (à remplacer pour la version Grand Marnier par 21g de Grand Marnier)
- 50g de cubes d'oranges confites (non mis dans mon cas)
Pour le sirop d"orange
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30g de sucre
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15 cl de jus d'orange
Pour la décoration (facultatif)
- Nappage coloré (acheté tout prêt), Fruits confits
Préparation
- 1
Séparer les blancs des jaunes de deux œufs. Mélanger au batteur (vitesse maximale) le beurre en pommade (à température ambiante), la poudre d'amandes, la vergeoise blonde et 52 gr de sucre. Ajouter petit - petits les jaune d'œufs et l'œuf restant battu.
Ajouter la farine, les cubes d'oranges confites (ce que je me suis abstenue de faire) et le jus d'orange (pour la version adultes : le Grand Marnier). - 2
Toujours au batteur, monter les blancs d'œufs en neige avec 30 gr de sucre. Attention, ne les monter pas en neige ferme. Une fois que ces derniers sont juste mousseux, incorporer ces œufs meringués à la pâte.
- 3
Remplissez à la poche à douille 10 moules siliconés. Je ne suis pas encore vraiment équipée en douille et aussi je débute dans le maniement de la poche à douille comme les photos le prouvent. J'ai utilisé une douille 86 à voir s'il n'y a pas mieux... Laisser cuire 30 minutes dans un four à 160°C. Préparer le sirop d'orange e, faisant bouillir le sucre avec 6 Cl d'eau. Ajouter le jus d'orange et laisser réduire sur feux doux ce mélange.
- 4
Vérifier la cuisson des moelleux au couteau. Plantée au milieu du gâteau, la lame doit en ressortir sèche. A la fin de la cuisson, verser le sirop sur les moelleux encore chauds pour qu'il pénètre bien. Vous pouvez même les imbiber comme des babas au rhum. Si vous le souhaitez, ajouter le nappage (sucre gélatiné que l'on trouve dans le commerce), et décorer de fruits confits.
Conseils
J"ai fait ce gâteau en portion individuelle mais vous pouvez le faire en version cake. Il vous faudra juste adapter le temps de cuisson Lorsque les gâteaux sont encore tièdes, emballer les de film alimentaire, la condensation permettra de préserver leur moelleux. Ils se conserveront 3 jours à température ambiante.
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