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Moelleux tout choco
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Moelleux tout choco - Photo par stillwestMoelleux tout choco - Photo par stillwest@ Stillwest
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Par Stillwest

Pour tous les gourmands de chocolats

Ingrédients (24 personnes)

  • Beurrebeurre
  • Sucre de canne roux ou cassonadecassonade
  • Timbale en aluminium A 7,2 x ht 4,7 cm
  • 15 œufs/ 5 jaunes
  • Farine300gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre300gr de sucre
  • 500gr de chocolats noirs en pastilles 72% cacao
  • Oeuf20 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pesez le sucre, le chocolat, la farine.

  2. 2

    -Faire blanchir pendant 1/4 d'heure le sucre avec les oeufs (15oeufs 5 jaunes).

  3. 3

    -Pendant que les oeufs et le sucre blanchissent faire fondre le chocolat au bain marie.

  4. 4

    -Beurrer uniformément les moules en alu (avec une bombe de graisse c'est plus simple) puis saupoudrer légérement le fond de cassonnade.

  5. 5
    • Réduire la vitesse de votre robot au minimum, puis incorporez la farine petit à petit de façon a obtenir un mélange homogène.
  6. 6

    -Puis incorporez le chocolat fondu (t°= 100°C) tout en laissant le robot en marche, le mettre à sa puissance max.

  7. 7

    -Garnir tous les moules (ou timbales) à la moitié.
    -Puis déposez une pastilles de chocolats ds chaques moules.
    -Remplir les moules jusqu'à leur hauteur.

  8. 8

    -Prenez un ou plusieurs moelleux pour les faire cuires. 5mn (four de restaurateur) à 10mns (four de ménagères) à 200°c.

    Bonne appétit.

  9. 9

    -Les moelleux qui ne sont pas cuits, seront filmés et conservés au frais.

  10. 10
     

Conseils

Se munir d'un batteur robot culinaire de 4 à 5 litres

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