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Moelleux au pavot, cœur griottes et chocolat noir
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Moelleux au pavot, cœur griottes et chocolat noir - Photo par latabledepenelopeMoelleux au pavot, cœur griottes et chocolat noir - Photo par latabledepenelope@ Latabledepenelope
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Par Patricia - La Table de Pénélope

Voici un moelleux avec un coeur de griottes et son fondant chocolat noir ... Dé-li-cieux ! Le résultat de cette préparation étant d'obtenir un coeur "très moelleux" se rapprochant de l'onctuosité d'un clafoutis. Essayez-le : plongez dans son coeur et soyez surpris...

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine de blé blanche (T55)40g de farine blanche En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs50g de maïzena
  • 15g de farine de pavot
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70g de sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )100g de crème entière liquide
  • Lait150g de lait
  • Cerise griotte24 griottes (en bocal)
  • Chocolat noir12 carrés de chocolat noir
  • Glace à la griotte

Pour la crème anglaise

  • Lait25 cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule35g de sucre semoule
  • Vanille1 gousse de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les moelleux : Dans un bol, mélanger avec les oeufs la farine blanche, la farine de pavot, la maïzena et le sucre. Ajouter la crème entière liquide et le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Verser un tiers de la préparation dans des moules en silicone et les mettre au congélateur pendant 1 heure. Réserver le reste de la préparation au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 200°C.

  2. 2
    Au bout d'une heure, sortir le moule du congélateur. Poser sur la préparation gelée 2 carrés de chocolat noir et 2 griottes, puis recouvrir de pâte.

    Mettre au four pendant 10 mn. Démouler aussitôt et poser les moelleux sur une grille.

  3. 3
    La crème anglaise : 

     

    Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Casser les jaunes d'oeufs dans un saladier, puis verser lentement le lait chaud en remuant au fouet.

    Verser la préparation oeufs-lait dans une casserole et remuer jusqu'à épaississement de la crème anglaise (la crème doit napper la cuillère). Arrêter avant ébullition.


  4. 4

    Hors du feu, continuer de remuer une à deux minutes. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir.

    Dresser en présentant un moelleux avec une quenelle de glace à la griotte et napper d'un peu de crème anglaise en déposant deux griottes sur la crème anglaise.

    Bon appétit.

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