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Mon bœuf bourguignon, plus précisément de Dijon !
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Mon bœuf bourguignon, plus précisément de Dijon !
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@ Amora
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Par Amora

Le classique, mais avec une liaison pain/moutarde, comme la carbonnade, et un peu de cassis dans le vin de cuisson.

Ingrédients

4 personnes
  • Paleron de boeuf1,2 kg de paleron de boeuf
  • Oignon2 oignons
  • Carotte1 carotte
  • Ail2 gousses d'ail
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Pain de mie6 tranches de pain de mie
  • Fond de veau1 l de fond de veau
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge de bourgogne
  • Huile5 cl d'huile
  • Moutarde forte2 c. à s. de moutarde forte Amora
  • Gros selGros sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 170°C (th 5/6).

  2. 2

    Éplucher tous les légumes.
    Dégermer l'ail, couper carottes et oignons en cubes d'un centimètre environ.

  3. 3

    Tartiner les tranches de pain de mie avec la moutarde Amora (généreusement).

  4. 4

    Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile.

  5. 5

    Lorsque l'huile fume, ajouter les morceaux de paleron et faire colorer sur toutes les faces.
    Enlever les morceaux bien colorés et les réserver dans un saladier.

  6. 6

    Ajouter ensuite les dès de carotte et d'oignon dans la cocotte, et colorer légèrement.
    Débarrasser les dés colorés sur la viande, et dégraisser la cocotte (il faut jeter l'huile en excédent).

  7. 7

    Remettre viande et légumes dans la cocotte, verser la bouteille de vin et faire réduire durant 4 à 5 minutes.
    Ajouter ensuite le fond de veau, l'ail et les aromates.

  8. 8

    Poser les tranches de pain de mie sur le dessus, coté moutarde vers le bas.

  9. 9

    Porter à frémissement, couvrir et enfourner.
    Lorsque la viande est cuite, débarrasser dans un saladier et filmer pour la garder chaude.

  10. 10

    Mélanger au fouet la sauce, le pain va lier (épaissir) la sauce, il faut ensuite passer à travers une petite passoire pour avoir une sauce bien lisse, ou servir tel quel, si vous aimez les sauces plus rustiques.
    Verser la sauce finie sur la viande, et servir avec une moutarde forte Amora.

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Idées de recettes