Dans une grande casserole, genre marmite, verser le vin rouge.

Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

Découper la viande en gros cubes, les carottes et l'oignon en rondelles, les champignons en lamelles puis tout déposer dans le vin.

Ajouter ensuite les lardons.

Laisser mariner pendant une journée (le matin pour le soir, sinon le soir pour le matin).

Faire mijoter le tout pendant deux heures.

Ajouter la fleur de maïs, mélanger puis laisser mijoter encore 5 minutes avant d'éteindre le feu.