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Mon carpaccio de coquilles Saint Jacques au lard croquant et coulis de betterave

Photo par : Régilait

Une recette proposée par Régilait.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Le jus d'un citron vert
  • 2 c à s d'huile de noix
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 3 fines tranches de poitrine fumée
  • 8 coquilles Saint Jacques décortiquées
  • 1 betterave 
  • 1 bon filet de vinaigre Balsamique
  • 50g de Lait en Poudre Régilait
  1. Étape 1 :

    Mixer au blender la betterave cuite avec le Lait en Poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une très belle couleur.

  2. Étape 2 :

    Saler et poivrer, ajouter un filet de jus de cuisson des betteraves pour obtenir un beau coulis onctueux.

  3. Étape 3 :

    Couper en fines rondelles les coquilles Saint Jacques, les dresser en rosace au centre de l'assiette. 

  4. Étape 4 :

    Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l'huile de noix puis laisser mariner.

  5. Étape 5 :

    Faire cuire à la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée deux minutes de chaque coté pour qu'elles deviennent croquantes. Les couper en lardons d'un bon centimètre.

  6. Étape 6 :

    Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saint Jacques et dresser le coulis en larmes ou tout autour de l'assiette.

Icone ampoule

Conseils

Régilait donne au coulis un goût de Chutney de betterave, à la fois sucré, salé et acide.

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