• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Mon carpaccio de coquilles Saint Jacques au lard croquant et coulis de betterave
Imprimer
Mon carpaccio de coquilles Saint Jacques au lard croquant et coulis de betterave - Photo par RégilaitMon carpaccio de coquilles Saint Jacques au lard croquant et coulis de betterave - Photo par Régilait@ Régilait
Enregistrer
Avatar de Régilait
Par Régilait

Une recette proposée par Régilait.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • Huile de Noix2 c à s d'huile de noix
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Poitrine fumée3 fines tranches de poitrine fumée
  • 8 coquilles Saint Jacques décortiquées
  • Betterave1 betterave 
  • Vinaigre balsamique1 bon filet de vinaigre Balsamique
  • 50g de Lait en Poudre Régilait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer au blender la betterave cuite avec le Lait en Poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une très belle couleur.

  2. 2

    Saler et poivrer, ajouter un filet de jus de cuisson des betteraves pour obtenir un beau coulis onctueux.

  3. 3

    Couper en fines rondelles les coquilles Saint Jacques, les dresser en rosace au centre de l'assiette. 

  4. 4

    Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l'huile de noix puis laisser mariner.

  5. 5

    Faire cuire à la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée deux minutes de chaque coté pour qu'elles deviennent croquantes. Les couper en lardons d'un bon centimètre.

  6. 6

    Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saint Jacques et dresser le coulis en larmes ou tout autour de l'assiette.

Conseils

Régilait donne au coulis un goût de Chutney de betterave, à la fois sucré, salé et acide.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée