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Morue fraiche et sa purée aillée
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Avatar de Romaric Croquet - ADELYHS
Par Romaric Croquet - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Ail3 têtes d'ail
  • Pomme de terre Bintje1 kg de pommes de terre bintje
  • Morue4 pavé de morue fraîche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Purée aillée:

    - Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
    - Eplucher et dégermer les têtes d'ail.
    - Pocher les pommes de terre et l'ail pendant 30 minutes.
    - Passer au moulin à légumes.
    - Assaisonner


    - Poêler la morue à l'huile d'olive côté peau et recouvrir.

    Dressage :

    Dans une assiette en verre, au mileu mettre de la purée, déposer le pavé de morue cuit dessus et arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Conseils

A déguster avec un Pacherenc du Vic Bilh

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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