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Mousse à la chicorée et financiers
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Mousse à la chicorée et financiers - Photo par Chicorée LerouxMousse à la chicorée et financiers - Photo par Chicorée Leroux@ Chicorée Leroux
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Par Leroux

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Ingrédients (6 personnes)

Pour la mousse

  • Lait entier¼ de litre de lait entier tiède
  • 250g de chocolat blanc fondu
  • Spéculoos125g de biscuits spéculoos
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeufs
  • Crème liquide½ litre de crème liquide
  • 2 càs de chicorée liquide Leroux

Pour les financiers

  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amandes
  • Beurre130g de beurre noisette
  • Blanc d’oeuf100g de blancs d'oeufs montés en neige
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace250g de sucre glace
  • 1/2 càs de chicorée liquide Leroux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la mousse :
    Monter la crème liquide dans un batteur pour en faire une crème fouettée.
    Dans un saladier, incorporer le lait, le chocolat blanc, les spéculoos émiettés, les oeufs, la chicorée liquide et la crème fouettée.
    Réserver au réfrigérateur et dresser au dernier moment.

  2. 2

    Pour les financiers :
    Mélanger la poudre d'amandes, le beurre légèrement coloré puis refroidi, la farine, le sucre glace et la chicorée liquide dans un batteur.
    Verser dans un saladier et incorporer les blancs d'oeufs.
    Placer ce mélange dans des moules souples.
    Cuire à four chaud (200° C) 8 à 10 min, les financiers doivent être cuits mais moelleux.

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