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Mousse à l'orange et fève Tonka
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Mousse à l'orange et fève Tonka - Photo par sagwesteMousse à l'orange et fève Tonka - Photo par sagweste @ sagweste
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Par Sagweste

Une petite mousse légère, légère

Ingrédients

4 personnes
  • Agar-agar 2 g d'agar-agar
  • Edulcorant en poudre 8 g d'edulcorant en poudre
  • Oeuf 3 oeufs
  • Orange 3 oranges bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Prélever le zeste de 2 oranges lavées
    Faire bouillir une petite casserole d'eau avec un peu d'édulcorant
    Puis y mettre les zestes à blanchir 1mn
    Egoutter, réserver
    Presser le jus des 3 oranges
    dans une petite casserole verser le jus et l'agar agar
    Monter à ébullition puis faire refroidir
    Séparer les jaunes des blancs
    Mélanger l'édulcorant aux jaunes jusqu'à blanchiment
    Verser le jus d'orange refroidit
    Râper au dessus le 1/4 d'une fève Tonka (pas osé en mettre plus)
    Mixer les zestes d'orange et les incorporer aux jaunes
    Monter les blancs en neige ferme
    Incorporer doucement à la crème
    Mettre dans des grandes verrines au frigo 2h
    C'est prêt

Conseils

Très léger et très savoureuse comme petite mousse!
La fève est présente mais très subtile

Commentaires

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