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Mousse à l'orange et fève Tonka
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Mousse à l'orange et fève Tonka
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Par Sagweste

Une petite mousse légère, légère

Ingrédients

4 personnes
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Edulcorant en poudre8 g d'edulcorant en poudre
  • Oeuf3 oeufs
  • Orange3 oranges bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Prélever le zeste de 2 oranges lavées
    Faire bouillir une petite casserole d'eau avec un peu d'édulcorant
    Puis y mettre les zestes à blanchir 1mn
    Egoutter, réserver
    Presser le jus des 3 oranges
    dans une petite casserole verser le jus et l'agar agar
    Monter à ébullition puis faire refroidir
    Séparer les jaunes des blancs
    Mélanger l'édulcorant aux jaunes jusqu'à blanchiment
    Verser le jus d'orange refroidit
    Râper au dessus le 1/4 d'une fève Tonka (pas osé en mettre plus)
    Mixer les zestes d'orange et les incorporer aux jaunes
    Monter les blancs en neige ferme
    Incorporer doucement à la crème
    Mettre dans des grandes verrines au frigo 2h
    C'est prêt

Conseils

Très léger et très savoureuse comme petite mousse!
La fève est présente mais très subtile

Commentaires
Idées de recettes