Mousse aérienne au citron vert sur lit de fraises caramélisées

Prélever le zeste des citrons. Presser le jus.
Séparer le blanc d'oeuf des jaunes. Battre alors les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et versez y le jus des citrons et les zestes de 2 citrons. (On gardera le reste pour la déco finale ). Fouetter le mélange.
Porter à ébullition dans une casserole cette crème jaunes / sucre / jus jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver et équetter les fraises, les couper en 4 dans le sens de la hauteur. avec quelques gouttes de jus de citron jaune.
Dans une casserole, mettre les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron jaune, puis caraméliser tout en remuant.
Lorsque ça bout et que les fraises ont caramélisé dans leur jus, arrêter le feu et laisser cette confiture refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer très délicatement à la crème aux citrons refroidie que nous avons fait épaissir précedemment.

Dans des ramequins, verser tout dabord 2 bons centimètres de confiture de fraises, puis la mousse aux citrons verts.
Décorer le dessus des mousses avec quelques zestes de citrons verts ou même une jolie tranche fine posée sur le ramequin.
Placer au frais 4h minimum.