Réalisation du praliné croustillant :
Mélanger le chocolat au lait fondu avec le praliné et le beurre.
Réduisez les gavottes en miettes puis ajouter les à la préparation.
Etaler finement la préparation puis laisser durcir au frais pendant 1 heure.
Détailler de petits morceaux de praliné croustillant puis réserver.

Caraméliser le sucre à sec puis ajouter le lait tiède.
Laisser refroidir à 80° puis verser sur le chocolat.
Monter la crème liquide en chantilly.
A 40°, ajouter la crème fouettée puis incorporer délicatement les morceaux de praliné croustillant.
Dresser en verrine et réserver au frais.