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Mousse au chocolat, chantilly au Roquefort et cristalline d'endive
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L
Par Laetitia du blog CduBeau !

Le sucré, le salé et l'amère réunis dans un dessert original !

Ingrédients

4 personnes

Pour la mousse au chocolat :

  • Chocolat200 g de chocolat
  • Oeuf5 oeufs

Pour les cristallines :

  • Endive1 endive
  • Eau20 cl d'eau
  • Sucre125 g de sucre

Pour la Chantilly au Roquefort :

  • Crème fraîche épaisse entière20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • Roquefort150 g de roquefort
  • Poivre blancPoivre blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le chocolat. Séparer les blancs des jaunes et réserver un jaune. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de blanc en neige au chocolat fondu en fouettant vivement. Ajouter le reste des blancs en neige en incorporant délicatement. Mettre dans des coupes individuelles et garder au frigo pendant 3 heures.

  2. 2

    Prélever les feuilles d'endives. Porter à ébullition l'eau et le sucre et plonger les feuilles d'endives pendant 5 minutes. Préchauffer le four à 100°. Étaler les feuilles d'endive sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 2 heures et laisser refroidir (les feuilles doivent devenir transparentes et croustillantes).

  3. 3

    Écraser le roquefort à la fourchette et monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter le roquefort, poivrer et fouetter à nouveau. Répartir la chantilly au roquefort sur les mousses au chocolat et planter une cristalline d'endive.

Conseils

Pour une mousse au chocolat plus légère, j'ai pris l'habitude de ne mettre qu'un jaune d'oeuf.

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