Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez-la dans un saladier. Hachez le chocolat et déposez-le dans la crème chaude. Laissez reposer 1 min.

Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène. La ganache obtenue doit être brillante et sans morceaux. Laissez tiédir.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne montez pas trop les blancs, ils doivent être fermes mais pas trop.

Ajoutez les jaunes d'oeufs à la ganache.

Versez la ganache sur les blancs montés en neige.

Incorporez la ganache aux blancs d'oeufs délicatement à la spatule en soulevant la masse.

Vous obtenez une mousse lisse. Placez-la dans une poche à douille.

Répartissez la mousse dans des verres à l'aide de la poche à douille puis placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Hachez les cookies.

Déposez une généreuse cuillére de cookies concassés sur la mousse au chocolat dans chaque verre.

Plantez un brin de menthe fraïche au milieu de chaque mousse.

Régalez-vous !