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Mousse au chocolat légère maison
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Par Communauté 750g

Astuce pour produire une mousse super légère et irrésistible.

Ingrédients

3 personnes
  • RhumRhum
  • Eau2 c. à s. d'eau
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Sucre2 c. à s. de sucre
  • Chocolat noir180 g de chocolat noir

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige en incorporant le sucre un peu avant de finir de battre. (Les jaunes ne seront pas utilisés dans cette recette.)

  2. 2

    Faire fondre le chocolat au bain marie avec un 2 c à s d'eau et le rhum ou le café préalablement préparé.

  3. 3

    Laisser refroidir un peu la sauce au chocolat et y incorporer un quart des œufs en neige. La sauce doit être liquide et homogène.

  4. 4

    Verser la sauce au chocolat sur le reste des blancs (c'est là l'astuce) et mélanger très peu. Il y aura des morceaux de blancs d'œuf apparents ici et là, mais c'est le secret de la légèreté. Le mélange doit être opéré de telle façon que le chocolat ne tombe pas au fond du récipient et qu'une fois en bouche, on a suffisamment de chocolat pour le goût et la structure aérée du blanc pour la légèreté. Le résultat n'est pas forcement présentable, mais c'est le goût qui compte !

  5. 5

    Mettre au frigo au moins une heure avant de déguster.

Conseils

Verser le chocolat sur les blancs en neige et pas l'inverse comme on le fait traditionnellement. Le but est de préserver au maximum la structure des blancs.

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