Mousse au chocolat traditionnelle

Réduire le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain marie avec une noisette de beurre.
Séparer les jaunes des blancs. Monter ces derniers en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer au chocolat fondu.
Mettre au frais, et déguster 4 heures plus tard.