La mousse au chocolat régal des amateurs

Faites fondre le chocolat. Laissez-le tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes de blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.