La mousse au chocolat inratable

Faites fondre le chocolat au bain-marie, et le laisser tiédir.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blanc en neige, et battez les en neige très ferme.

Verser peut à peut le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Mettre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais.