Livre de Recettes pour Nathan et Gabriel
Mes petits gourmands !
Ingrédients (6 personnes)
- En option un fond de verre de café préparé avec du Nescafé
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1 pincée de sel
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6 œufs
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200g de chocolat noir pâtissier
Préparation
- 1
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Faire fondre le chocolat au bain marie : Mettre le chocolat cassé en petits carrés dans une petite casserole. Déposer cette casserole dans une plus grande contenant de l'eau bouillante..
Laisser fondre le chocolat pendant 5 mn sans mélanger.
Puis mélanger le chocolat et l'ajouter aux jaunes d'oeuf. Mélanger énergiquement afin d'éviter de faire cuire les jaunes. - 2
Ajouter le sel dans les blancs d'oeuf et les battre en neige très ferme. Battre pendant 3 mn. Ne pas continuer trop longtemps car cela les ferait retomber.
Incorporer à la préparation 1/4 des blancs en neige en mélangeant énergiquement. - 3Puis ajouter le reste délicatement et progressivement en soulevantla préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs. Faire prendre la mousse 3 heures minimumau réfrigérateur. Servir bien frais.Remarque: il semble qu'elle soit aussi très bonne sans les jaunes d'oeufs.
Conseils
Pour monter les blancs plus facilement : utiliser un bol froid et augmenter progressivement la vitesse
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