Recette de base de la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Laisser tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige avec un pincée de sel.
Puis à la dernière minute ajouter le sucre et fouetter.

Verser les jaunes dans le chocolat en remuant énergiquement.
Incorporer délicatement le blanc en neige au chocolat.
Mélanger doucement avec une spatule en évitant de casser le blanc en neige.

Verser votre chocolat mousseux dans des petits pots.
Réserver au frais pendant 3 heures minimum.