Préparez la gelée en mélangeant le sirop dans une casserole avec un petit verre d'eau.
Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et les brindilles de thym.
Laissez infuser et refroidir.

Lavez, équeutez et coupez en morceaux les Fraises du Périgord.
Mixez-les avec le sucre.
Ajoutez 2 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une casserole.

Fouettez la crème en chantilly, mélangez la avec la pulpe de Fraise du Périgord.
Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre 20 minutes au frais puis versez un peu de gelée sur le dessus.
Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.