Rincer et couper les abricots.
Porter à ébullition 100g de sucre avec 20cl d'eau et ajouter les abricots.
Faire cuire 10 minutes à feu doux et mixer l'ensemble.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 60 g de sucre, ajouter la maizena. Ajouter le coulis d'abricots.
Remettre dans la casserole et porter à ébullition tout en remuant.

Monter les blancs avec le reste du sucre, et les ajouter d'un seul coup à la préparation chaude.
Incorporer dans la masse en soulevant.

Mettre en coupes et faire refroidir au frigo 2 heures