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Mousse d'artichaut en tartelette et crème de chorizo
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4.2 / 5 19 avis
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Par Amandine du blog de Gourmandine

Une entrée idéale, fraiche et raffinée : un régal !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la mousse d'artichaut

  • 1 kg de fond d'artichaut (les surgelés vont très bien)
  • Citron1 citron
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • 3 c à s de fromage frais type Petit Billy
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour les tartelettes

  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées

Pour la crème de chorizo

  • Chorizo doux1 chorizo doux
  • Crème liquide20 cl de crème liquide

Pour la décoration

  • PoireauUn poireau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la mousse


    Faire cuire à la vapeur 20 min les fonds d'artichaut.
    Les mixer et ajouter le sel et poivre, le fromage Petit Billy et le jus d'un citron (commencer par la moitié du jus, goûter et si le goût n'est pas assez prononcé pour vous, ajouter l'autre moitié du jus de citron) et la brique de crème liquide.
    Vous devez obtenir la consistance d'une mousse.
    Réserver au frais.

  2. 2

    Préparation de la crème de chorizo.
    Enlever le boyau du chorizo.
    Le couper en petites rondelles et les faire griller légèrement dans une poêle.
    Mixer avec la brique de crème.
    Filtrer les morceaux de chorizo avec un chinois et les garder pour la décoration.

  3. 3

    Réalisation des tartelettes.
    Découper des ronds de pâtes feuilletée de la taille de vos moules.
    Huiler les moules pour pas que la pâte attache.
    Faire cuire à blanc (j'utilise pour ma part des billes en céramiques disposées sur du papier sulfurisé déposé sur le rond de pâte feuilletée) 15 min à 180°C
    Attention à bien surveiller la cuisson de sorte à ce que les fonds de tarte ne brulent pas.

  4. 4

    Dressage
    Disposer une tartelette, garnir de mousse d'artichaut.
    Faire griller les petits morceaux de chorizo et les disposer dessus.
    Faire frire des lamelles de poireaux et décorer avec.
    Disposer un peu de crème de chorizo bien chaude.
    Servir avec un petit mesclun.

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