Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec 25 cl de crème liquide puis ajouter les carambars.
Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Ajouter la fleur de sel puis incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau et pressée.

Verser le tout dans un moule en silicone carré ou rond et placer au frais 1 heure environ pour que la gelée prenne.

Mixer la gelée de carambars avec le reste de crème puis verser le tout dans le siphon à chantilly.
Mettre deux cartouches de gaz puis placer au frais jusqu'à utilisation.