• Connexion
  • Inscription
Mousse de foies de volaille allégée
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.8 / 5 10 avis
Imprimer
Vous regardez : Mousse de foies de volaille allégée
N
Par Nivarosa Delphine sur son blog : Le blog de Delphinetika

Un classique de la cuisine française allégé avec un ingrédient magique : l'agar-agar. Cette mousse ne sera jamais trop liquide.

Ingrédients (8 personnes)

  • thym mixé
  • 1 c. à café d'agaragar
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fleurette légère1,5 dl de crème fleurette légère
  • Oignon2 oignons
  • PortoPorto ou Madère
  • Foie de volaille250 g de foies de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    1) Mixer le thym en une poudre fine.
    .
  2. 2

    2) Faire blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.

  3. 3

    3) Rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté,saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif. Déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir. Mixer le mélange foies-oignons en une pâte fine.

  4. 4

    4) Faire chauffer la crème avec l'agar-agar. A partir des premier bouillons, compter 30 secondes et arrêter le feu. Passer la crème à l'agar-agar au blender vitesse moyenne pour obtenir une mousse.

  5. 5

    5) Mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.
    Le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse

Commentaires

Idées de recettes