Pâtes aux quatre fromages

Coupez tous les fromages en dés. 
Dans une large poêle antiadhésive, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de fromage, la crème liquide et le parmesan râpé. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade.

Faites fondre le tout à feu moyen, remuez avec une cuillère en bois. Dès que la sauce est prête baissez à feu doux pour la garder chaude pendant la cuisson des pâtes.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute, salez puis versez-y les fusilli.
Mélangez-les de suite avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les fusilli cuisent en 8 minutes). Récupérez 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et gardez-la dans un bol, elle va vous servir après.

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce quatre fromages.
Remuez sur feu doux pour que les fusilli s’imbibent bien de sauce. Si c'est trop épais, délayez la sauce en y ajoutant la louche d’eau de cuisson des pâtes.

Hors du feu, saupoudrez les pâtes de persil plat ciselé, ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.

A table, mettez du parmesan râpé à disposition de chaque convive pour que chacun puisse saupoudrer son assiette de pâtes avec le parmesan râpé, comme on le fait en Italie.