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Mousse de fraise dans sa coque de chocolat au lait sur carpaccio de fraise au sirop de basilic

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Photo par : mauvelotus

Une mousse légère et son coulis dans une coque fine de chocolat déposée sur des fraises fraîches accompagnée d'un sirop de basilic.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 c à s de glucose
  • 50 cl de crème - 1/2 gousse de vanille - un biscuit type palet breton
  • 10 cl d'eau pour l'explication du coulis de basilic
  • 10 cl d'eau
  • 130g de sucre
  • 100g chocolat au lait
  • 12/15 feuilles de basilic frais
  • 500g de fraises
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer 100g de sucre et la c à s de glucose,lorsque le sucre est bien fondu ajoutez les feuilles de basilic frais (gardez en une pour la décoration). Laissez infuser une grosse heure hors du feu. Ensuite mixez passer au chinois, remettre sur le feu pour laisser réduire (surveillez cela brûle très vite).

  2. Étape 2 :

    Préparer vos coques au chocolat au lait.
    Utilisez un moule a demi sphère en silicone.
    Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est bien liquide à l'aide d'un pinceau badigeonnez les moules, une première couche, laissez prendre quelques minutes au réfrigérateur, deuxième couche et si nécessaire une troisième en laissant prendre au frigo entre chaque couche. Après la dernière couche laissez au frigo jusqu'au montage. A démoulez avec d'infinies précautions.

  3. Étape 3 :

    Préparation du coulis de fraise.
    Détaillez en morceaux environ une vingtaine de fraise, ajoutez 30g de sucre et la demi gousse de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines, j'ai également ajouté 2 c à s d'eau. Laissez chauffer doucement pendant 5 mn. Laissez refroidir (ainsi la vanille infuse dans le mélange). Retirez la gousse et passez au mixer.

  4. Étape 4 :

    Démoulez vos coques.
    Montez votre crème en chantilly ferme, ensuite ajoutez délicatement 2/3 du coulis en soulevant délicatement le mélange. Remplissez vos coques. Je me suis servi de petits moules à muffin en silicone comme support pour que les coques restent bien droites. Remettre au réfrigérateur pour la nuit le mieux.

  5. Étape 5 :

    Découpez en lamelle des fraises et disposez les joliment sur une assiette. Versez quelques cuillères de sirop de basilic tout autour.
    Au centre déposez la demi sphère.
    Déposez une belle cuillère de coulis réservé sur la mousse. Écrasez un palet breton et parsemez le dessus de votre sphère, finir avec une feuille fraîche de basilic.
    Servir bien frais.

Icone ampoule

Conseils

Ce dessert se prépare en deux jours.
Commencer par le sirop de basilic qu'il faut laisser infuser, ensuite les coques au chocolat et le coulis.
Le glucose permet au sirop de ne pas cristalliser lors du refroidissement.

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