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Mousse de Granny Smith sur compotée de Golden en verrine
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4.5 / 5 2 avis
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Mousse de Granny Smith sur compotée de Golden en verrine - Photo par LeblogdePouceMousse de Granny Smith sur compotée de Golden en verrine - Photo par LeblogdePouce @ LeblogdePouce
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Par Scrapisti du blog "Le blog de Pouce"

Un mélange subtile entre la force sucrée et caramélisée de la compote et la force fondante et acidulée de la mousse.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la compote

  • 2 belles goldens
  • 10 cl de jus de pommes frais
  • Sirop d'agave1 c à s de sirop d'agave

Pour la mousse

  • Pomme granny smith2 granny smith
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Sirop d'agave3 c à s de sirop d'agave
  • Agar-agar2g d'agar agar

Pour la déco

  • 15g de biscuits de Reims réduits en poudre
  • Pistache10g de pistaches
  • Pomme granny smith1 granny smith

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparer la compote
    Utiliser du vrai jus de pomme (ou votre centrifugeuse si vous avez la chance d'en avoir une).
    Ajouter le jus petit à petit afin de laisser le temps aux pommes de se caraméliser.
    Lorsque les pommes sont bien tendres, ajouter le sirop d'agave.
    Mixer l'ensemble et disposer la dans le fond de vos verrines.

  2. 2

    Préparer ensuite la mousse
    Epluchez et épépinez les deux Granny Smith. Coupez les en petits cubes.
    Mettez à chauffer à feu doux une casserole avec vos 2 pommes et le mascarpone.
    Laissez fondre les pommes lentement.
    Ajoutez le sirop d'agave et mixez très finement l'ensemble.
    Ajoutez l'agar-agar et laissez bouillir 5 minutes sans cesser de remuer.
    Une fois votre mousse prête, versez la dans vos verrines, au-dessus de votre compote.
    Réfrigérez pendant quelques heures.

  3. 3

    Mixez quelques biscuits roses de Reims.
    Saupoudrez de cette poudre vos verrines.
    Hachez les pistaches.
    Parsemez quelques pistaches sur la poudre de biscuits.
    Ajoutez une demie tranche de Granny Smith.

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