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Mousse de mangue en coque de chocolat surprise

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Photo par : cuisinemoi

Un dessert qui demande patience et minutie mais qui éblouira vos convives et leurs papilles.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients

  • 2 Blancs d'œuf
  • 125g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 feuille de cuisson anti adhésive
  • 1 Pincée de Poivre
  • 1 c à s de miel
  • 2/3 mangues bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 100 grs de chocolat pâtissier
  1. Étape 1 :

    Coques au chocolat :
    100g de chocolat pâtissier
    Faire fondre votre chocolat au bain marie (impérativement pour ne pas cuire le chocolat), avec votre pinceau badigeonnez le fond de vos moules (je préconise vivement d'en faire plus que le nombre prévue d'invités !)
    Laissez durcir au frigo environ 15min, puis repasser une deuxième couche, répétez les mêmes opérations si une troisième couche vous semble nécessaire.
  2. Étape 2 :

    La Mousse de mangue :
    2/3 Mangues bien mûres
    1 sachet de sucre vanillé
    30 cl de crème liquide entière
    1 c à s de miel
    1 Pincée de Poivre
    Coupez vos mangues en gros dés, jetez les dans une casserole avec le miel, le sucre et la pincée de poivre. Écrasez grossièrement en faisant cuire les fruits puis ajoutez la crème liquide en faisant attention de ne jamais porter à ébullition.
    Versez le tout dans un blender et mixer pendant une a deux minutes et laissez refroidir.
    Passez au chinois avant de verser dans votre siphon.

  3. Étape 3 :

    Les Meringues surprises :
    2 Blancs d'oeuf
    125g de sucre glace
    Battez vos blancs en neige ferme puis versez le sucre en pluie jusqu'à ce qu'une pointe se forme au bout de votre batteur quand vous le retirez.
    Versez le tout dans une poche a douille et formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
    Enfournez a 100° pendant 1h30 pour les laissez dessécher.
    Vous pouvez remplacer la meringue par un fruits par exemple un dé d'ananas ou une framboise

  4. Étape 4 :

    Décor caramel : (facultatif)
    150g de sucre en poudre
    1 feuille de cuisson anti adhésive

    Versez dans une casserole le sucre jusqu'à obtenir un caramel blond, sortez du feu, a l'aide d'une cuillère en bois ( ça évite que le métal de la cuillère solidifie le caramel) dessinez les formes de votre choix sur la feuille de cuisson.
    Laissez durcir et conservez à température ambiante jusqu'au dressage de vos assiettes.

  5. Étape 5 :

    Le dressage :
    Démoulez vos coques DELICATEMENT (et priez pour en réussir au moins 6 hihihi), remplissez de mousse au 2/3 et placez votre meringue (ou autre surprise) et retournez sur l'assiette. Enfin placez votre décor de caramel ou laissez libre cours à votre imagination pour décorer vos assiettes

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Conseils

A déguster avec un bon champagne !

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